A culinária do Norte é baseada em plantas, ervas, especiarias, peixes de água doce, mandioca e frutas. A farinha tem grande importância e apresenta variações, como a de Tarauacá. Há forte herança indígena, com pouco uso de sal e predominância da pimenta. A região utiliza diversas ervas, como chicória, cipó-alho, alfavaca, cúrcuma, jambu e coentro. Os pratos típicos fazem parte do cotidiano da população e representam uma tradição ancestral transmitida entre gerações.
O prato de nome exótico é muito tradicional e servido no café da manhã em todo o estado e ficou famoso entre as comidas brasileiras. É composto de farinha de milho (conhecida também como fubá ou cuscuz em outros estados), carne moída, cheiro verde e ovo frito.
O tambaqui assado na brasa é a principal comida típica do estado do Amazonas, segundo os próprios moradores, figurando entre as melhores comidas brasileiras. Trata-se de um peixe muito consumido no local, preparado direto na brasa, o que proporciona um sabor diferenciado.
Este é tão apreciado pelo estado que a capital Macapá até promove concursos para eleger qual restaurante prepara o melhor camarão no bafo da cidade. Na receita, além do camarão, há pimenta dedo de moça, cebola e tomate, com um toque também de cachaça de alambique.
De origem indígena, tem como principal ingrediente a maniva e a folha da mandioca moída. É conhecida também por ser a feijoada dos paraenses, aparecendo entre as principais comidas brasileiras.
Graças à abundância de pescados nesta região, os peixes figuram entre os pratos típicos de Rondônia. O principal deles é o pirarucu rondon, prato composto de pirarucu, jambu, macaxeira, batata doce e tucupi.
Preparada com farinha, banana e carne bovina seca ou charque batido no pilão, é indicada pelos roraimenses como algo ideal para levar nas viagens, já que se conserva por dias fora da geladeira.
É um prato tradicional feito a partir de um corte bovino retirado da perna traseira do boi, entre a canela e o joelho, trata-se de uma carne suculenta, cozida lentamente, que inclui músculo, osso e tutano, conferindo sabor intenso e textura gelatinosa.