Cada prato típico da região Sul carrega a influência das diversas comunidades que colonizaram o Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, como italianos, alemães, poloneses e portugueses. Com uma gastronomia marcada pelas heranças europeias e o uso de ingredientes locais, as comidas típicas do sul são reconfortantes, únicas e cheias de história. E boa parte combinam com um friozinho.
O prato é muito consumido principalmente no litoral do estado do Paraná e trata-se de um ensopado de carne cozido em fogo muito baixo numa panela de barro lacrada com pirão de farinha, para evitar que o vapor escape durante o processo. Normalmente, o barreado demora cerca de 10 a 12 horas.
O prato na verdade foi trazido pelos italianos e ficou muito conhecido na região sul pelos colonos que foram morar no estado. Por aqui a polenta é mais firme e cozida por mais tempo, diferente de outros estados brasileiros. A receita leva este nome pois dizem que ela pode ser cortada com um fio de algodão.
O estado foi a maior área de criação bovina do Brasil, o gado faz parte da vida dos gaúchos desde sempre, se tornando o prato mais tradicional da região. O churrasco é focada no preparo de carnes de qualidade (costela, maminha) no espeto ou fogo de chão.